第53章 教学！（1 / 2）

对于瘟猪的讨论告一段落，

毕竟没有明显的证据，李炎锋是没办法直接让对方认罪的，

但总的来说，

如果日日兴真的是用瘟猪肉做菜，

于公于私，自己也有义务举报一手，管他交罚款还是查封，

没有良心的人要什麽好结果？

要不下午过去看一看？

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就在李炎锋考虑要不要探探日日兴的底细时，周母发话了，

「炎古，我看今天的麻婆豆腐品色很好，尤其是汤汁粘稠度非常合适，你教教我囊个做撒？」

「做法大同小异，无非是细节没有把握好罢了，一会我给你说说注意点。」

李炎锋欣然同意，

虽然只是做两个菜，但是步骤要少一些，

李炎锋很快就把材料准备完毕，

「阿妈，这麻婆豆腐最好还是用点肥肉沫打个底，这样味道才好。」

李炎锋把瘦肉上面的一点肥肉给提前剔了出来，剁成了肉沫，

锅里来点底油，不等油温上来，就把肉沫直接丢了下去，

七肥三瘦的肉沫在凉油里缓缓升温，炒散后依旧是小火干煸，

把猪油编出来，待微微发焦的时候，下入一大勺豆瓣酱，

「这豆瓣酱下锅的时候一定要炒化，油不够就补油，最好是提前预计好油量。」

「嗯，这个我清楚，不然豆瓣酱是生的，味道不好。」

听到周母的抢答，李炎锋脸上一笑，

等豆瓣酱炒的差不多了的时候，李炎锋在接水桶里舀了一大瓢水倒入锅中，

先把大盆里的嫩豆腐去水后倒入锅中，水不够的时候再补点，

让水堪堪没过食材即可。

「阿妈，改大火。」

「要得。」

等待锅中豆腐烧开的间隙，李炎锋依次下入调料，

这仅仅是一道家常菜，调料只有盐和酱油，没有什麽出彩的地方，

重要的是最后的勾芡，

「阿妈，这勾芡的时候不要一次性倒完，不然一碗水倒进去，就跟倒在一团火上面，直接灭了，等再烧开，都成团了。」

「对对，我弄的时候就是这样，那要囊个整也？」

「等会你就知道了。」

李炎锋卖了一个关子，打好碗料，等着锅里的豆腐完全煮透，

这嫩豆腐被切成两厘米左右的长宽，在锅里咕噜咕噜的冒泡，

时不时的还要用大锅铲翻一翻，免得因火大而粘锅，

这土灶成也火大，拜也火大，稍不注意就容易过火，

等锅中的水分不多不少之时，李炎锋左手拿碗料，右手拿着锅铲，如临大敌。

「阿妈，看好了，这料太多的情况下，我们分几次下碗料。」

李炎锋用大锅铲搅拌了一下碗料，将下沉的淀粉重新搅拌匀称，

只见他显示把碗料倒了一些在大锅铲上，再洒在豆腐表面，

倒一次碗料就搅拌一次豆腐，

三次之后，

锅中的水分已然全部凝固成了果冻状的厚重汤汁，

一锅麻婆豆腐整体呈现黄白交错的美妙场面，

被自家大麽儿手艺折服的周母还没来得及欣赏金黄色的豆腐就被李炎锋喊着撤火，

「阿妈，撤火，要粘锅了。」

李炎锋一边喊一边拿出菜盆一勺勺一的将豆腐装了进去，

再晚一步，锅底必定要糊锅，一旦糊锅，那糊味就会破坏整道菜的口感。

「大麽儿，囊个不放花椒面也？」